Vis van de maand augustus: Makreel

Vis van de maand augustus: Makreel

Benodigheden voor 4 personen

Groentetartaar
• 2 makreel filets
• 2 tomaten
• 2 augurken
• ½ komkommer
• 20 gr pijnboompitten

Vulling
• 1 gerookte makreel
• 250 gr champignons
• 1 handje verse peterselie
• 1 teentje knoflook
• Balsamicoazijn
• Honing
• Zout en peper
• Olijfolie

Scholfilet
• 4 scholfilets
• 4 eetlepels
sesamzaad
• Zout en peper
• 2 eieren (gebruik
alleen het eiwit)
• Ovenschaal

Groente-makreeltartaar
Snijd de komkommer, tomaat en augurk in fijne stukjes. Snijd de filets in kleine stukjes en voeg dit samen.

Vulling
Snijd de champignons in stukjes en bak ze in een beetje olijfolie gedurende in 5 min gaar. Maak ondertussen de marinade: 3 eetlepels balsamicoazijn, 1 theelepel honing, een handje vers gehakte peterselie, 1 teentje geraspte knoflook, snufje zout en een snufje peper. Ontleed de gerookte makreel, voeg dit alles bij elkaar en hutsel dit door elkaar heen. Laat dit een uurtje in de koelkast rusten.

Scholfiletrollen
Verdeel het champignon/makreel mengsel over de scholfilets en rol voorzichtig op. Steek de rollen vast met een prikker. Bestrijk de bovenzijde met eiwit en paneer het in met het sesamzaad. Laat het 15 min garen op 180 graden.

Opmaak
Maak een mooi bolletje van het tartaartje en leg het in het midden van het bord. Snijd de scholfilets in plakjes en leg dit naast het tartaartje. Maak het eventueel af door er nog haricots verts bij te serveren.

Eetsmakelijk

Comments