Recept vis van de maand Januari: Gebakken schar met spruitenstamppot

Recept vis van de maand Januari: Gebakken schar met spruitenstamppot

Benodigdheden (4 personen)
– 800 gr spruiten
– 8 middelgrote aardappels (1 kilo)
– 4 à 8 scharren
– 1 middelgrote rode ui
– 2 witte uien
– 100 gr zongedroogde tomaat
– honing
– mosterd
– zout en peper
– groentebouillon tabletten (Zonnatura)
– roomboter

Bereiding stamppot :

Stap 1:
Snijd de witte en rode uien in reepjes. Snijd de zongedroogde tomaat in fijne stukjes

Stap 2:
Rasp de knoflook. Schil de aardappels en snijd ze in stukken, kook ze in water met zout en 1 witte ui in circa 25 min gaar.

Stap 3:
Maak de spruitjes schoon, voeg deze 10 min later toe aan de aardappels en kook ze 15 min mee. Wanneer de aardappels en spuitjes zijn gekookt, giet u het water af en vangt u het kookvocht op.

Stap 4:
Stamp het met een pureerstamper door elkaar en maak het smeuïg met het kookvocht, een klontje roomboter en breng het op smaak met zout en peper en 2 eetl mosterd.

Bereiding saus en vis:

Stap 1:
Laat een klontje roomboter smelten in een koekenpan en fruit de knoflook, de rode en de witte ui. Voeg er 1 eetl honing aan toe en karamelliseer de ui tot deze een mooie, bruine kleur heeft. Voeg de zongedroogde tomaat en het bouillontablet toe, bluf het af met 100 ml water en laat de saus indikken tot deze mooi gebonden is. Voeg er eventueel nog wat water aan toe als u de saus te dik vindt.

Stap 2:
Bak ondertussen de schar. Dep de schar met keukenpapier droog en bestrooi deze met wat peper, zout en olijfolie. Laat een klont roomboter smelten in een koekenpan en bak de schar in circa 5 min om en om gaar

Stap 3:
Verdeel over vier borden de stamppot en drapeer de saus erover, serveer de gebakken schar los op een bord.

Eet smakelijk!

Comments